চিরুনি পিঠা ময়দা ও দুধ দিয়ে ভিন্ন ধরনের একটি পিঠা

চিরুনি পিঠা

চিরুনি পিঠা আমরা সবাই খেতে খুব পছন্দ করি। বিশেষ করে বাঙালিরা তো খুবই পছন্দ করে। সকালে কিংবা বিকেলের নাস্তায় আপনি খুব সহজেই পিঠা তৈরি করে দিতে পারেন।  এটা বড়রা খেতে যেমন পছন্দ করে ছোটরা ও তেমন পছন্দ করবে।

এই পিঠা খেতে খুব সুস্বাদু। উপরের মচমচ করে আর ভিতরে নরম। তাহলে চলুন জেনে নেই কিভাবে পিঠা তৈরি করা যায় –

চিরুনি পিঠা তৈরীর উপকরণ

ডো তৈরীর জন্য যা যা লাগবে

  • ময়দা – ১১/২ কাপ
  • দুধ –  ১ কাপ
  • চিনি- ১ টেবিল চামচ
  • লবণ- স্বাদমতো
  • তেল – ১টেবিল চামচ
  • তেল – ভাজার জন্য
  • একটি পরিষ্কার চিরুনি -( ডিজাইন দেওয়ার জন্য)

 সিরা তৈরির জন্য যা যা লাগবে

  • চিনি -১ কাপ
  • পানি- ১/২ কাপ
  • এলাচ- ২ টুকরো
  • সাদা তিল -১চামচ

তৈরী প্রনালী

চুলায় একটি পাত্রে দুধ দিয়ে দিতে হবে। এখন এই দুধের সাথে চিনি,  স্বাদমতো লবণ ও তেল দিয়ে দিতে হবে। যখন দুধে বলক চলে আসবে তখন ময়দা দিয়ে দিতে হবে। তারপর একটি নাড়ুন এর সাহায্যে দুধের সাথে ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। যখন দুধ শুকিয়ে ময়দা কড়াই থেকে উঠে আসবে তখনই টা নামিয়ে নিতে হবে। এখন এই ডোটাকে একটি ছড়ানো জায়গায় ঢেলে নিতে হবে। এখন এটাকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

এই ডো ঠান্ডা হতে হতে অন্য চুলায় সিরা তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটি পাত্রে চিনি পানি দিয়ে দিতে হবে। তারপরে চিনি পানির মধ্যে এলাচ ও সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে। এখন এটাকে জাল দিয়ে এক তার সিরা তৈরি করে নিতে হবে।

যখন একতার সিরা হয়ে যাবে তখন সেটাকে নামিয়ে ডাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এখন ডো যখন হালকা ঠান্ডা হয়ে আসবে তখন এটাকে ভালোভাবে মথে নিতে হবে। মথা শেষ হলে এটাকে একটি ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে।

চিরুনি পিঠা

১০ মিনিট পর ডোটাকে আরেকটু মথে নিতে হবে। এখন এই ডো থেকে অল্প অল্প ডো নিয়ে ছোট ছোট করে রসমালাই এর মতো করে তৈরি করে নিতে হবে। এখন চিরুনির মোটা যে অংশটা থাকে তার মধ্যে একটু তেল মেখে নিতে হবে। তারপর রসমালাই এর মতো করে তৈরি করে রাখা একটি ডো নিয়ে চিরুনির মোটা অংশে হাল্কা করে চাপ দিয়ে দিতে হবে।

তারপর দুই দিক থেকে মুখ টাকে বন্ধ করে দিতে হবে। এখন চিরুনি থেকে এটা তুলে নিতে হবে। তারপর দুই পাশের মুখ একসাথে এনে হাত দিয়ে চাপ দিয়ে লাগিয়ে দিতে হবে। এমন করে সবগুলো তৈরি করে নিতে হবে। এখন চুলায় একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল যখন গরম হয়ে আসবে তখন তৈরি করে রাখা পিঠা গুলো দিয়ে দিতে হবে।

তারপর পিঠাগুলো এপাশ-ওপাশ দু’পাশে হালকা গোল্ডেন কালার করে ভেজে নিতে হবে। এখন একটি ছাকনি সহজে পিঠা তুলে সরাসরি শিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এখন ১০ মিনিটের জন্য অপেক্ষা করতে হবে। যেন পিঠার ভিতরে শিরা ঢুকে। এখন পরিবেশন করলে হয়ে যাবে মুচমুচে কুড়মুড়ে ভিন্ন ধরনের একটি পিঠা।